Một vòng Địa Trung Hải qua những căn bếp ven biển

Nhân một bữa tối cùng cả gia đình tại Le Barberousse – một trong những nhà hàng mình rất thích ở Hammamet – mình muốn kể một chút về ẩm thực Tunisia.

Nhà hàng nằm ngay trên thành tường cổ của Medina, nhìn thẳng ra biển. Buổi tối ngồi ở đây, gió biển thổi vào, phía dưới là những mái nhà trắng và ánh đèn của khu phố cổ, cảm giác rất đúng chất Địa Trung Hải.

Với cá nhân mình Tunisia có một nền ẩm thực rất thú vị.

Nếu Việt Nam có cơm trong hầu hết các bữa ăn, thì Tunisia có couscous.

Couscous không chỉ là một món ăn. Nó gần như là một phần của đời sống gia đình Tunisia.

Những hạt couscous nhỏ làm từ semolina được hấp cho tơi, rồi ăn cùng rau củ, chickpea, thịt cừu, gà hoặc cá. Ở những vùng ven biển, couscous cá là một trải nghiệm rất đặc trưng.

Điều thú vị là Tunisia và Ý nằm hai bên cùng một vùng biển Địa Trung Hải.

Hai nền ẩm thực có rất nhiều thứ giống nhau: dầu olive, cà chua, chanh, cá biển, hải sản, lúa mì, rau thơm.

Nhưng khi bước vào bếp, mọi thứ bắt đầu khác.

🇮🇹 Ở Ý, người ta thường chú trọng nguyên liệu tươi, chất lượng, tôn vinh nguyên liệu địa phương, theo mùa. Pasta với vài con nghêu, chút tỏi, parsley và dầu olive đã đủ thành một món ăn rất đẹp. Pesto Genovese cũng chỉ xoay quanh basil, pine nuts, cheese và olive oil. Vị thường thanh hơn, ít cay hơn, và cheese xuất hiện rất nhiều.

🇹🇳 Còn Tunisia, căn bếp mạnh hơn, nóng hơn và nhiều gia vị hơn.

• Harissa gần như có mặt khắp nơi. (tương ớt đặc trưng của Tunisia, làm chủ yếu từ ớt đỏ, tỏi, dầu olive và gia vị. Vị cay, thơm, đậm. Có thể hình dung gần giống sa tế, nhưng mùi vị khác và rất đặc trưng Bắc Phi.)

• Cumin, coriander, paprika, ớt, tỏi được dùng mạnh tay hơn. Cà chua cũng xuất hiện rất nhiều nhưng thường được nấu thành những loại sauce đậm vị. (Cumin: bột thì là Ai Cập, mùi thơm mạnh, hơi ấm và đất, thường dùng trong món thịt, súp, couscous và các món sốt.)

Một chảo Ojja là ví dụ rõ nhất: cà chua, ớt, gia vị và trứng nấu sôi ngay trên chảo. Có nơi thêm merguez hoặc hải sản.

Rồi có Brik. Một lớp bánh mỏng chiên giòn, bên trong thường có trứng, tuna, parsley và gia vị. Cắn một miếng, lòng đỏ trứng chảy ra – rất đơn giản nhưng cực kỳ Tunisia.

Và cuối cùng vẫn là couscous. Nếu pasta là biểu tượng của Ý, tôi nghĩ couscous chính là món giúp bạn hiểu nhanh nhất về Tunisia.

Điều mà mình thích nhất ở Địa Trung Hải: chỉ cần đi qua một bờ biển khác, căn bếp đã kể một câu chuyện hoàn toàn khác.

Một vòng Địa Trung Hải qua những căn bếp ven biển.

Beach.vn — Beach Living – Travel, Food & Life by the Sea